เทคนิคและเคล็ดลับการเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ

1. ควรเลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะจะทำให้เจียวออกมาแล้วมีกลิ่น และรสชาติที่หอมกว่ากระเทียมจีน หรือกระเทียมฝรั่งที่มีกลีบใหญ่ ให้นำกระเทียมไทยมาแกะเปลือกที่แข็งออก เหลือแต่เปลือกหุ้มบางๆ ด้านใน แล้วนำไปโขลก หรือสับพอหยาบ แต่ถ้าหากนำไปโขลกจะทำให้กลิ่นหอมของกระเทียมออกมามากกว่า
2. เริ่มแรกให้ใส่น้ำมัน กับกระเทียมลงในกระทะ แล้วจึงเปิดไฟกลาง ไม่ควรอุ่นน้ำมันจนร้อนก่อนแล้วถึงใส่กระเทียมลงไป เพราะจะทำให้กระเทียมไหม้เร็ว
3. หลังจากใส่กระเทียมลงไปแล้วให้หมั่นคนเรื่อยๆ เพื่อให้กระเทียมกรอบทั่วถึง พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเหมือนในภาพด้านล่าง ให้ปิดไฟแล้วตักออกจากน้ำมันทันที เพราะความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้กระเทียมสีเข้มขึ้นจนเหลืองสวยพอดี
4. ถ้ายังไม่ใช้กระเทียมเจียวในทันที ควรเก็บกระเทียมเจียวใส่ถุง หรือภาชนะ และปิดฝาให้สนิท ไม่ให้ถูกอากาศเพราะจะทำให้กระเทียมหายกรอบ